Виды рыб

Виды красной рыбы

Виды красной рыбы

Красной рыбой мы обычно называем виды, имеющие мясо красного цвета. Однако такое определение не является правильным. Многие века на Руси слово “красный” было аналогом понятия “ценный, красивый”. Наши предки красной рыбой называли наиболее деликатесные и ценные виды, к которым относились осетровые и лососёвые с красными, розовыми и белыми оттенками мяса.

У некоторых лососёвых цвет мяса зависит от времени года. У искусственно разводимых видов лосося цвет регулируется питанием, т.е. зависит от видов корма.

Основной ареал обитания, где ловить и на что

Ареал обитания красной рыбы обширен. Информацию о местах распространения семейства лососёвых и рыбалке на них можно получить через интернет-ресурс «Лососёвая карта России».

Вылов диких видов осетровых в нашей стране запрещён. Купив лицензию, можно съездить порыбачить лишь на стерлядь. Ловят эту рыбу на донку. Если удастся найти хорошую яму, где обитает стерлядь, можно хорошо порыбачить. В качестве наживки подойдёт дождевой червь, кукуруза или рыбьи потроха.

В стране создано много хозяйств, разводящих осетровых и лососёвых (чаще всего форель).

Большинство видов лососёвых ловят на спиннинг. Лучшее время для рыбалки – утро или вечер. Особенно удачный лов будет перед грозой или дождём. Ловля лосося имеет свою специфику, с которой полезно ознакомиться перед рыбалкой.

Виды красной рыбы

Обычно к красной рыбе относят представителей семейств осетровых и лососёвых. Последняя группа водных обитателей более многочисленная. Часто, рассматривая лососёвых, выделяют виды, отличающиеся цветом мяса. Оно может быть красного, розового и белого цвета. Многие представители семейств, относящиеся к красной рыбе, охраняются государством.

Наиболее распространены:

  • осетровые (осётр, стерлядь, белуга, севрюга, бестер);
  • лососёвые с красным мясом (сёмга, форель, кета, кижуч, горбуша, нерка);
  • лососёвые с розовым или белым мясом (кунджа, белорыбица, таймень, сиг, хариус, омуль).

Семейство осетровых

Описание рыб и места обитания

Осетровые являются реликтовым семейством рыб, сохранившимся без изменений на протяжении миллионов лет. Видов осетровых всего несколько, но многие из них имеют отличия в зависимости от места обитания. Всего обнаружено 27 подвидов.

Древние представители подводного мира могут жить в пресных водах. В нашей стране осетровые встречаются также в Каспийском, Чёрном и Азовском морях. Семейство относится к крупным рыбам.

Крупнейшим выловленным представителем осетровых стала пойманная на Волге белуга в 1827 году. Её вес составил 1571 кг при длине 7,2 м.

Осетровые имеют вытянутое тело, вдоль которого расположены пять костяных образований. Рот находится снизу на характерном вытянутом рыле. Рыба преимущественно донная, питается, собирая мелких обитателей. Осетровые долгожители, возраст крупных пойманных белуг достигал 100 лет. Половая зрелость наступает у представителей семейства достаточно поздно. У белуги, например, это происходит не ранее 15 лет. Метание икры один раз в два-три года.

Особенности осетровых

Несмотря на то, что представители семейства могут жить в различных водоёмах, они нерестятся только в реках. В некоторых местах осетровые заходят в реки осенью для зимовки. После строительства многочисленных ГЭС рыба оказалась отрезанной от своих нерестилищ. В наши дни разведение молоди осетровых происходит на рыбзаводах, после чего мальки отправляются в места обитания.

Рыба семейства осетровых считается самой ценной и дорогой за свои вкусовые и питательные качества. Истинной драгоценностью является её икра, которая из-за цвета называется чёрной. Бесконтрольный вылов и ухудшение экологии привели к катастрофическому уменьшению численности этой рыбы. Для улучшения ситуации введён повсеместный запрет на вылов рыбы в дикой природе. Источником осетрины и икры стали рыбоводческие хозяйства, получающие всё большее распространение.

Искусственное разведение

Запрет вылова осетровых в естественных условиях поспособствовал активному развитию искусственного разведения. Бизнес довольно популярен во многих странах мира. Следует отметить, что затраты на выращивание осетров быстро окупаются. Рыба хорошо развивается в неволе, приспосабливается к различным условиям.

Для получения икры процесс затягивается из-за долгого полового созревания мальков. Часто для быстроты результата покупают крупных особей, которые достигают половой зрелости за короткий срок. При такой технологии сокращается время на получение готового продукта, но при этом увеличиваются первоначальные вложения из-за больших затрат на приобретение взрослой рыбы.

Виды осетровых с фото и названиями

Осётр

Русский

Обитает в Каспийском, Азовском и Чёрном морях. Ранее был чисто речным видом, жившим в Волге. Чаще всего встречаются особи весом 20-25 кг, отдельные экземпляры могут достигать 100 кг. Нерестится в таких реках: Волга, Урал, Дон, Терек, Кубань. После откладывания икры уходит обратно в море. Питается червями, моллюсками, мальками рыбы.

Сибирский

Ареал – реки Сибири и Дальнего Востока: Обь, Енисей, Лена, Колыма, Амур. Вырастает до 2 м в длину, вес достигает 200 кг. На нерест рыба направляется в постоянные места вверх по течению рек. Метание икры происходит в мае-июне. У этого вида самый медленный из осетровых рост в суровом климате Сибири. При искусственном разведении в более тёплом климате сибирский лосось развивается в 5-6 раз быстрее. По этой причине популярен для выращивания в рыбных хозяйствах.

Стерлядь

Этот вид самый мелкий из осетровых. Но встречались экземпляры стерляди весом в 15 кг. Обычно взрослая особь имеет длину 40-60 см и вес от 0,5 до 2 кг. Обитает в бассейнах рек Каспийского, Чёрного и Азовского морей, а также в Оби, Енисее, Северной Двине. Отличается самым ранним половым созреванием и откладыванием икры. На зимовку собирается стаями в глубоководных местах рек. В этот период стерлядь малоподвижна и не кормится.

В европейской части России вылов стерляди запрещён. Здесь она выращивается искусственно. На северных сибирских реках на стерлядку можно порыбачить, приобретя разрешение. Популяция этого вида осетровых в реках восстанавливается успешно.

Севрюга

Севрюга ценится за высокие вкусовые качества и большое содержание полезных жирных кислот Омега-3 и Омега-6. Легко узнаваема по удлинённому рылу, составляющему основную часть головы. Несколько десятилетий назад промысел на севрюгу шел полным ходом. Сегодня её вылов запрещён.

Обитает в бассейнах Каспийского, Азовского и Чёрного морей. На нерест идёт вверх по течению рек. Рекордный вес севрюги составляет 80 кг, но чаще всего встречаются особи не превышающие 10 кг.

Белуга

Крупнейшая рыба семейства осетровых в диком виде осталась в прошлом. Крайне редко ее можно встретить в водах Каспия, Азовского и Чёрного морей крайне редко. Из-за больших размеров ей пришлось труднее всего при массовом появлении плотин на реках, куда рыба ходила на нерест. В XIX веке белуга встречалась даже в районе Твери, проходя по Волге от Каспийского моря около 3 000 км. С 2009 года естественный нерест белуги утерян и её популяция поддерживается только за счёт искусственно полученных мальков.

Это хищник, питающийся мелкой рыбой и другими подводными обитателями. Её икра с серебристым отливом достигала 2,5 мм в поперечнике и считалась самой высокосортной, получаемой от осетровых. В наше время белугу выращивают в специальных рыбоводческих хозяйствах для получения икры.

Шип

Малоизвестный большинству населения вид осетровых. Обитал ранее в Чёрном, Азовском, Каспийском и Аральском морях. В настоящее время встречается в небольших количествах в южной части Каспия. Шип заходит в реки весной на нерест, а осенью для зимовки.

Внешне рыба имеет вид, характерный для осетровых. В природе когда-то достигал двухметровой длины и весил 80 кг. Сейчас иногда встречаются экземпляры весом 30 кг. Особенностью шипа является светлый окрас, за что его называли белым осетром.

Занесён в Красную книгу. В небольших размерах разводится в хозяйствах для поддержания природной популяции.

Семейство лососёвых

Описание

Лососёвые по строению похожи на сельдеобразных и ранее входили в их семейство. Тело у вида вытянуто и приплюснуто по бокам. Небольшой спинной плавник, расположенный ближе к хвосту, называется жировым. Это характерный признак семейства.

Самые миниатюрные представители лососёвых – сиги – могут иметь несколько сантиметров в длину, крупные особи достигают 2 м и веса 70 кг. Вид отличается продолжительностью жизни. Встречаются 15-ти летние долгожители и старше.

В зависимости от условий обитания рыба может менять образ жизни и окраску. Дольше всех из семейства живут таймени – выловленному рекордсмену было более 50 лет. Его длина составила 2,5 м, а вес 105 кг.

Мясо лососей отличается превосходным вкусом, низкой калорийностью и большим количеством полезных веществ. Ценным и питательным продуктом является красная икра, которая более доступна по цене, чем чёрная. Эти качества привели к существенному снижению популяции семейства. В наше время значительное количество рыбы, попадающей на прилавки магазинов, выращивается искусственно.

Где обитают лососёвые

Самые крупные популяции дикого лосося обитают в морях у берегов российского Дальнего Востока. Встречаются в водах северной части Тихого и Атлантического океанов у побережья Северной Америки и Азии. Часть лососёвых живёт в прохладных озёрах Северного полушария. Есть представители семейства, отлично чувствующие себя в чистой воде горных рек.

Часть лососёвых отличается мясом белого цвета. В России такие виды называют белой рыбой. К ним относятся омуль, нельма, сиг.

Способ размножения

Лососёвые, живущие в море, на нерест идут в пресные воды. Для отложения икры пригодны реки с быстрым течением, каменистым дном, прохладной водой. Самки делают на дне углубления, куда мечут икринки, засыпая их песком и камнями. В разных широтах время нереста отличается: оно зависит от температуры воды. Для более холодных регионов сезон нереста проходит в сентябре-октябре, в местах потеплее – октябрь-январь.

Изобилие рыбы, идущей на нерест, не используется для вылова. В это время её мясо становится невкусным. Лососи при нересте преображаются. Меняется их окраска, а иногда даже форма тела. Для нереста выбираются те же реки, где рыба сама появилась из икринки. Большинство особей после нереста погибает.

Виды лососёвых с фото и названиями

Форель

Форель – популярная в кулинарии рыба. Часть видов живёт в морских водах, нерестится в пресной воде рек. Морская форель более крупная и отличается красным цветом мяса. Широко распространены пресноводные виды, живущие в реках и озёрах. Основной ареал её обитания на Северо-западе России – Ладожское и Онежское озёра, водоёмы Карелии и Кольского полуострова, реки бассейна Белого и Балтийского морей.

Форель легко узнать по яркой для лососёвых окраске спины зеленовато-оливкового цвета с большим количеством тёмных пятен. Отдельные экземпляры могут достигать веса 2 кг и длины 35 см. Основной улов пресноводного вида приходится на особи до 500 г.

Форель – один из видов лососёвых, популярных для выращивания в искусственных условиях. Часто её разводят в прудах для платной рыбалки.

Сёмга

Сёмга или атлантический лосось – обладатель наиболее ценного и вкусного мяса красного цвета. Обитает в акваториях Атлантики, Северного ледовитого океана. Пресноводные виды распространены в Скандинавии, озёрах Карелии и Кольского полуострова.

Морская рыба нерестится в пресных реках. Часто достигает веса 40 кг и 1,5 м в длину. Вкусное мясо пользуется значительным спросом. По этой причине атлантический лосось в больших количествах выращивается на специальных фермах. Мировые лидеры производств – Норвегия и Чили.

Атлантический лосось может ходить на нерест до 5 раз за жизнь. Тихоокеанские виды лосося после нереста погибают.

Горбуша

Горбуша

Самый распространённый вид лососёвых, обитает в северной части Тихого и Северном Ледовитом океане. Горбуша некрупная рыба, её вес обычно не превышает 2 кг, а большинство выловленных в природе особей менее 1 кг. Это самая быстро растущая рыба семейства, поэтому её до сих пор активно добывают в океане, так как популяция восстанавливается в короткие сроки. На Россию приходится около половины мировой добычи горбуши.

На нерест горбуша поднимается в пресноводные реки. При этом меняется её цвет, а у самцов появляется характерный горб на спине, давший название виду. После откладывания икры рыба погибает. Икра горбуши имеет превосходные характеристики в отличие от мяса, считающегося суховатым. Эта рыба является самой доступной по цене из семейства лососёвых.

Рыба успешно прижилась вдали от обычных мест обитания. В США она освоилась в озере Верхнем. У нас в стране горбуша акклиматизировалась в Баренцевом море, из которого идёт на нерест в реки Кольского полуострова.

Омуль

Омуль

Омуль относится к роду сигов из семейства лососёвых. Бывает двух видов. Более известен пресноводный байкальский. Живёт в пресной воде озера, на нерест поднимается невысоко по течению, впадающих в Байкал рек. В Северном Ледовитом океане нагуливает вес арктическая разновидность, нерестящаяся в сибирских реках, в которые поднимается на сотни и даже тысячи километров. После нереста омуль остаётся живым и возвращается в море.

Отдельные особи вырастают до нескольких килограммов, но обычно масса омуля составляет 0,8 кг. Его мясо белого цвета, обладает нежной структурой. Оно отлично подходит для приготовления любым способом, блюда из него вкусные и полезные.

Кета

Кета

Кета широко распространена в холодных морях Дальнего Востока, уступая по численности только горбуше. Рыба может достигать длины в 1 м и веса 5 кг. Кетовая икра считается одной из самых ценных. Мясо вида жирнее, чем у горбуши, но существенно уступает сёмге.

На нерест кета поднимает высоко по течениям рек. При этом, происходит значительное изменение внешнего вида. Если в море кета серебристого цвета, то в реке тело буреет, и на нём появляются полосы. А в период нереста рыба становится черной.

Кета недорогая. На Дальнем Востоке происходит её массовый вылов в дикой природе. Низкая калорийность – главный показатель в пользу диетического питания.

Дальневосточный лосось

Под дальневосточным лососем понимается целая группа видов из этого семейства. Их объединяет то, что они вылавливаются в дикой природе. Общим является ареал обитания в северных морях Тихого океана и то, что все виды идут на нерест в реки Дальнего Востока России и Северной Америки.

К тихоокеанскому лососю относятся:

  • кета;
  • горбуша;
  • кижуч;
  • чавыча;
  • нерка;
  • голец.

Ценность красной рыбы

Красная рыба – ценный диетический продукт. Высокое содержание белка лучшим образом сказывается на состоянии клеток и тканей организма. Кроме этого, в составе красной рыбы содержится множество полезных веществ:

  • жирные кислоты омега 3;
  • микро- и макроэлементы;
  • витамины;
  • аминокислоты.

Включив красную рыбу в свой рацион, можно:

  • поддержать нервную систему;
  • замедлить старение;
  • укрепить кости;
  • улучшить состояние кожи, волос, ногтей;
  • нормализовать работу внутренних органов;
  • улучшить кровообращение и обмен веществ;
  • повысить стрессоустойчивость;
  • предотвратить воспалительные процессы.

Какая красная рыба самая вкусная и полезная

Каждый выбирает для себя ту рыбу, которая ему больше нравится. Многие виды красной рыбы доступны не для всех из-за высокой цены.

По вкусовым качествам лидируют осетровые. Они хороши в любом виде – жареном, варёном, копчёном. Все осетровые считаются деликатесами, но встречаются из-за дороговизны только на прилавках специализированных и крупных магазинов. О чёрной икре подавляющее большинство населения только вспоминает.

Среди лососёвых наиболее вкусными, но и дорогими, считаются сёмга и форель. У них есть существенный недостаток – они, в основном, искусственно выращены. От соблюдения технологии производства может зависеть качество рыбы и присутствие вредных веществ.

Хорошо представлен на прилавках дикий дальневосточный лосось. Многие выбирают кету и горбушу из-за того, что её поймали в естественной среде. Да и по цене она гораздо доступнее. Но чтобы получить вкусное готовое блюдо, придётся потрудиться.

Относительно доступна красная икра. Традиционно россияне покупают её для праздничного стола и масленичных блинов.

Количества полезных веществ и калорийность наиболее популярных сортов красной рыбы приведены в таблице:

Наименование Семейство Белки Жиры
Углеводы
Ккал
Сёмга
Лососёвые
20,8 11,4 0,3 190
Форель Лососёвые 20,8 6,6 0 148
Кета Лососёвые 20 5,7 0 131
Горбуша Лососёвые 20,5 4,4 0 127
Кижуч Лососёвые 22,6 5,6 0 140
Нерка Лососёвые 20 8,5 0 157
Омуль Лососёвые 17,5 2 0 88
Осётр русский
Осетровые 16,4 10,9 0 164
Севрюга Осетровые 17 11,8 0 164
Стерлядь Осетровые 17 6,1 0 122
Комментарии
  1. Лариса

    Спасибо за ценную информацию!

    • Евлампий

      Красная рыба это только рыба осетровых пород. Красная — от слова красивый (красный угол, красна девица) или царская к лососёвым отношения не имеет и причислена к ним безграмотно.

  2. Александр

    Ни слова о самой лучшей дальневосточной красной рыбе сима.